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喝个咖啡也有鄙视链了？其实大家不都是从速溶开始的吗？

如果说每个城市的中心区、大型商场、主要写字楼有什么共同点的话，那一定是都有咖啡店。

阿信记得，刚上班的时候，楼下已经有星巴巴了，路角也有一家Costa咖啡店。几个月前，瑞幸小榄在星爸爸旁边开业。短短300米的道路上，有3家咖啡店，这其中还不包括也卖咖啡的便利蜂。

早高峰的写字楼里，每个人都拿着不同颜色的咖啡纸杯等待电梯。一杯咖啡开始一天的工作对于许多人来说是标准的。

但不知道从什么时候开始，我也开始对喝咖啡产生了一连串的鄙视：

进出精品咖啡店的人们都会谈论咖啡豆的烘焙味道和原创产品。其中，冷萃咖啡和手冲咖啡站在精品咖啡链被鄙视的顶端；

喝连锁咖啡的人看不起喝瑞幸、连咖啡的人。即使在连锁咖啡连锁店里，喝太平洋咖啡、Costa咖啡的人也得暗暗diss那些喝星巴克的人；

而那些喝瑞幸、连咖啡的白领则表示，他们对咖啡品质还保留着最后一点固执，所以坚决不喝肯德基、麦当劳15元一杯的咖啡；但事实上，两者唯一的区别可能只是价格；

我喜欢喝肯德基和麦当劳，但不喜欢711、罗森、便利蜂的10元咖啡。但两者的区别可能在于，一种有人为你服务，另一种需要你自己去拿咖啡杯。

喝袋装速溶咖啡，抱歉，走错集合了。

就连你喝的那种咖啡，也有自己的鄙视链：喝手冲咖啡的人喝起来有纯净感和仪式感，喝浓缩咖啡的人说这是真的，喝浓缩咖啡加水做美式的人勉强能进入第一梯队。

那些喝花式咖啡、焦糖玛奇朵、拿铁、摩卡……加了那么多牛奶和糖浆的人，到底有什么烦恼？红茶拿铁？连咖啡都没有，出去！

但我们喝咖啡的起点其实是速溶咖啡。

咖啡，光绪年间就来中国了咖啡，一种神奇的小豆子，起源于非洲，兴盛于欧洲，已有600多年的历史。它进入中国的时间比很多人想象的要早。

据史料记载，咖啡早在1884年光绪年间就被传教士带到了中国。然而，当时的咖啡种植更像是一个实验田，没有任何规模或商业化。

咖啡真正在中国萌芽是在20世纪30年代的上海，中国第一家咖啡馆诞生于此。

上海最早的咖啡店开在外滩，供外国水手满足咖啡瘾，排遣思乡之情。当时的咖啡被上海人称为“止咳药”。

同时，还有很多从海外归来的海外华人，在生活中也保持着喝咖啡的习惯。

姜文在电影《邪不压正》中再现了20世纪30年代的老北京。有趣的是，几乎与上海同时，咖啡也进入了北京前门商圈的弄堂里。

江湖人坐在长凳上喝咖啡。与上海不同，北京人可能会用最朴实的煎饼果子来搭配咖啡。西方的咖啡文化也许没有真正融入老北京人的骨子里，但可以接受到生活中。

20世纪70年代，北京西单百货等商场的货架上可以看到很多咖啡罐。一些涉外西餐厅或酒店会提供咖啡。

但当时，咖啡对于大多数中国人来说还是一个非常陌生的词。

直到20世纪80、90年代，咖啡才逐渐走进寻常百姓家。

咖啡，不仅仅是速溶而已20世纪90年代初期，人们对咖啡的认知等同于速溶咖啡。雀巢速溶咖啡，一黑一白两大罐，一罐咖啡一罐Coffee Mate，成为了很多80后、90后的童年回忆。

阿信还记得，雀巢咖啡曾一度成为新年和节日的必备礼物。它被包装在一个大盒子里，里面有白色和黑色两个大罐，里面有一个红色的咖啡杯、一个咖啡盘和一个小咖啡勺。两个字：——洋气~

过年家里来客人时，阿信妈妈总会问：“要喝咖啡吗？”孩子们会争先恐后地将一杯杯咖啡伴侣变成一杯杯甜奶精来喝。

虽然这一幕现在看来有些滑稽，但我们也不能责怪。当时，市场上除了速溶咖啡之外没有其他选择。

当时，电视上播放着速溶咖啡广告，雀巢的经典台词“味道好极了！”、“每一个美好的时刻，每一杯雀巢”、“美好的早晨，从一杯雀巢1+2开始！” “滴滴香，味犹存”的文艺风靡大江南北，成为大家的口头禅。

事实上，Coffee Mate就是为了让咖啡的味道更容易被中国人接受而专门推出的。总之，那些年，雀巢速溶咖啡绝对是饮料行业的佼佼者，咖啡这种微苦微甜的饮料开始被大家接受。

与此同时，麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国咖啡市场提供品种更优、价格更优的速溶咖啡，也传播了第一代咖啡文化。

连锁，开启喝咖啡新姿势有人说咖啡馆是一个神奇的地方，因为在这里，人们不仅能品味孤独，还能找到陪伴。

作家斯蒂芬·茨威格经常说：

1986年4月，星巴克创始人舒尔茨开设了一家咖啡馆：芬芳的浓缩咖啡、细腻舒缓的卡布奇诺和拿铁，人们突然发现这里的味道与别处不同。

星巴克创始人霍华德·舒尔茨

为了更好地适应美国人的口味，舒尔茨专门调整了产品配比；同时，为了让顾客停留的时间更长，他还增加了桌椅等设施，并将店内的背景音乐改为爵士乐。

一系列的改进获得了市场前所未有的认可，他打造了一家风格轻松的意大利咖啡店，打造了家庭和工作之间的“第三空间”。

第一家星巴克咖啡店位于美国西雅图

星巴克于1999年进入中国，作为最早进入中国的咖啡连锁品牌，第一家门店开在北京国贸。中国消费者对咖啡的认识再次提升，舒尔茨倡导的“第三空间”开始在中国扎根。

很快，手里拿着一杯星巴克就成了潮人的标配。咖啡的场景属性和体验属性也得到了更深入的探索。咖啡店的社交休闲功能，使其成为现代人聚会休闲、商务洽谈、约会的场所。

2016年，正是大众创业、万众创新的鼎盛时期，北京中关村满大街的咖啡店里，都挤满了谈着千万投资的VC。我们不知道这个项目是否会成功，但当时的咖啡销量确实在飙升。

一时间，更多的Costa、Pacific Coffee等咖啡品牌登陆中国，连锁咖啡店、私人咖啡店随处可见。

据统计，截至2016年底，我国咖啡馆数量达到10万家，其中上海排名第一，约6500家，其次是北京4700家，广州3100家。与咖啡店的如雨后春笋般涌现相呼应，我国咖啡消费量正以每年15%-20%的速度快速增长。

但星爸爸仍然是星爸爸。它以绝对的门店数量位居咖啡连锁店的顶端。目前，星巴克在中国拥有近4000家门店。到2020年，星巴克计划在中国开设6000家门店，覆盖中国230个城市。

“如果有一天我们在中国的门店数量超过了美国，我不会感到惊讶。”

星巴克首席执行官舒尔茨曾说过这样的话。显然，他非常看好中国咖啡市场的巨大潜力。

星巴克仅在上海就开设了1000家门店，全球最大的星巴克臻选烘焙工坊就位于上海南京西路。

星巴克培育的中国咖啡市场已经初具规模。

精品咖啡 VS 自取咖啡，向左走，向右走？伴随中国咖啡市场成长起来的80、90后人群，逐渐从跟随消费咖啡潮流走向欣赏咖啡。他们开始追求咖啡的品质、咖啡豆的产地和口味、咖啡的冲泡技巧、咖啡店的品牌理念。

1999年，GAGGIA发布了一款可以制作浓缩咖啡的全自动咖啡机。从磨粉到热水冲泡的整个过程只需按一下按钮即可完成。几乎万无一失的技术似乎让咖啡师变得不那么重要了。

但工匠拒绝向机器妥协。

他们另辟蹊径，根据不同咖啡的特点，潜心研究品质的起源、原料的选择、个性化的烘焙、研磨的粗细、口感的层次、文化的传承……咖啡师们把所有的心血都集中在对美学和纯粹的执着上。以精品咖啡为代表的咖啡店大量涌现，成为一线城市咖啡文化发展的新趋势。

对精品咖啡的喜爱，显然是中国市场消费者对咖啡认知升级的体现。

手冲、晒干耶加雪菲、冷萃、WBC冠军、深度烘焙、巴拿马艺伎、虹吸壶……这些原本只存在于一小部分咖啡爱好者之间的词汇，如今也逐渐开始冲出圈子。

事实上，在阿信看来，消费者是否是同一群人并不重要。市场上越来越细分的咖啡领域满足了越来越多人的不同需求，这是国内咖啡文化和市场日趋成熟的标志。

咖啡和咖啡馆逐渐成为人们相互联系的媒介之一，治愈咖啡馆之外的疲劳和焦虑，独具特色的咖啡馆也成为城市审美的窗口。

于是，更多与咖啡相关的跨界玩法应运而生。

就连一向高高在上的奢侈品牌，为了吸引年轻人，也在咖啡上做文章。

这些新的咖啡零售模式再次刷新了人们对咖啡的认识。原来咖啡还可以这样玩。

事实上，尽管近年来咖啡市场增长显着，但中国人均每年咖啡消费量仅为3杯，市场规模约为1100亿，距离不少分析师预计的2025年1万亿市场规模仍相去甚远。

随着大城市的咖啡店已接近饱和，二三线城市乃至二线市场将是未来咖啡市场增长的主力。对于这个市场来说，咖啡文化和兴趣的培养以及更多关于咖啡的有趣碰撞也许是值得期待的事情。

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