葡萄酒的定义和分类傻傻分不清？最全的攻略来了~

对葡萄酒的定义和分类感到困惑吗？

不知道主要葡萄品种及特点？

不懂葡萄酒词汇？ 最全攻略都在这儿啦~

越来越多的人在享受葡萄酒乐趣的同时，也愿意接受更多关于葡萄酒的知识。 葡萄酒的世界充满了丰富的文化，所以最好从基础知识开始。

本文将为您介绍一些所有爱好者都应该了解的知识。 让我们看看你知道多少。

1. 葡萄酒有哪些分类？

葡萄酒的种类有很多，不仅仅是红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的分类方法有很多种，根据颜色、糖度、二氧化碳压力、采摘原料、特殊工艺等可以分为很多不同的类型。

根据颜色，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类。

根据陈酿时间的不同，红酒的颜色从紫色到棕色，具体分为紫色、宝石红、石榴红、茶红和棕色。

白葡萄酒从柠檬色过渡到棕色，可分为柠檬色、柠檬色、金色、琥珀色和棕色。 桃红葡萄酒可分为粉红葡萄酒、鲑鱼红葡萄酒和橙红葡萄酒。

以二氧化碳压力为标准，说白了，就是静止酒和起泡酒的区别。

20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（压力单位）的葡萄酒称为静止酒； 压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒称为起泡酒。

如果以含糖量为标准，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

除上述三个标准外，葡萄酒还可以根据酿造方法的不同分为一般酒和特殊方法酿造的酒。

例如，用冰酒酿制的冰酒（Wine）、用贵腐菌感染酿制的甜酒（Wine）、用加强酒酿制的加强酒。

罗讷河谷最重要的葡萄酒类型是酒体饱满的干红葡萄酒，但一些产区出产的干白葡萄酒也备受推崇。

此外，罗纳河谷还拥有两个天然甜葡萄酒产区：拉斯托天然甜葡萄酒（AOC VDN）和博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（AOC de-de-）。 日本北罗纳河谷的（）还生产少量用（）的老藤酿造的草酒，为世界各地的葡萄酒爱好者带来多彩而独特的品尝体验。

2.什么是酿酒葡萄？

世界上有哪些葡萄品种？

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的科。

酿酒葡萄属于欧亚葡萄，产于地中海地区，包括欧洲和中东。

一些鲜食葡萄也来自这个家族，但还有其他鲜食葡萄属于美国葡萄（Vitis）和美国圆叶葡萄（Vitis）。 这些品种虽然不适合酿酒，但是吃起来却相当美味。

两者的区别还体现在甜度上。 许多人认为鲜食葡萄比酿酒葡萄更甜，但事实恰恰相反。

在酒精发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精，这就要求酿酒葡萄具有较高的甜度，以保证成品酒的酒精含量。 由于酿酒葡萄的采摘时间通常比鲜食葡萄晚得多，这确保了糖分的积累。

一般来说，酿酒葡萄采收时的含糖量为22%-30%，而鲜食葡萄的含糖量仅为10%-15%。 这通常也意味着酿酒葡萄在采摘后比鲜食葡萄更容易变质。

目前世界上有6000-8000个葡萄品种可以酿酒，但能酿出好酒的却屈指可数。

从颜色上简单分为红葡萄品种和白葡萄品种两大类。

世界主要红葡萄品种有：赤霞珠（ ）、梅洛（）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、品丽珠（Franc）、佳美（Gamay）、仙粉黛（）……

主要白葡萄品种有霞多丽（）、长相思（Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（）、雷司令（）、琼瑶浆（）、麝香葡萄（）……

3. 新旧世界葡萄酒有什么区别？

你可能偶尔会听到有人这样说：

“我觉得新世界的酒还是不够好！”

“新世界的葡萄酒和旧世界的葡萄酒有很大不同！”

“新世界的酒还是有个性的！”

那么，新世界和旧世界葡萄酒到底指的是什么？ 我们如何区分？

根据《世界葡萄酒地图》，葡萄酒领地分为“新世界”和“旧世界”。

旧世界葡萄酒 通常我们所说的“旧世界”是指原产葡萄酒的国家，大多位于欧洲和中东地区。 旧世界的酿酒历史悠久，方法保守，具有古典主义情调。

新世界葡萄酒通常指的是欧洲原来的殖民地国家葡萄酒大亨，历史相对较短。 作为一个新兴的葡萄酒国家，中国也被列为新世界葡萄酒国家。 他们追求创业精神，因此酿造方法往往因地区而异。

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4、酒瓶的外观代码

大多数葡萄酒瓶属于三种瓶型之一：波尔多瓶、勃艮第瓶和长笛瓶。

一般来说，波尔多出产的葡萄酒采用瓶肩较高的波尔多瓶，勃艮第葡萄酒采用瓶肩线条平缓的勃艮第瓶，德国白葡萄酒则采用修长优雅的笛形瓶。

但在许多新世界葡萄酒中，这三种类型的瓶子也被广泛使用。 这是因为许多新世界葡萄酒产区都使用与波尔多、勃艮第和德国相关的葡萄品种。

例如，来自澳大利亚的赤霞珠（ ）葡萄酒就会使用波尔多瓶； 来自新西兰的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒将使用勃艮第酒瓶； 来自加利福尼亚州 () 的雷司令 () 将使用长笛瓶。 。

然而，酒瓶的款式并不局限于上述三种典型款式。 在许多情况下，葡萄酒所用瓶子的形状是由酒厂的设计和制瓶设备决定的。

选购葡萄酒时，你​​一定见过细长的冰酒瓶、葫芦形的加强酒瓶、以及类似勃艮第酒瓶的起泡酒瓶。 这些精美的酒瓶在赏心悦目的同时，也让瓶中的酒更加芳香。

5、餐前酒、餐后酒如何饮用？

餐前饮料主要是为了刺激我们的食欲，也被我们称为“开胃菜”。 一般选择酒体轻盈、含糖量低的葡萄酒。 例如，高酸度的干白葡萄酒、起泡酒或香槟。

这样的选择是为了防止人们在吃饭前喝醉，而过多的酒精会使味蕾变得迟钝，影响就餐体验。 其次，如果吃饭前摄入过多的糖，就会让人产生“饱腹感”，起不到开胃的作用。

餐后酒是可以促进消化的酒。 这就是餐后酒的主要作用。 可供选择的选择较多，但一般都倾向于酒体浓郁、酒精含量较高。

目前，餐后酒包括加强酒（Wine）、烈酒、药草酒（ ）、苦酒（ ）和甜利口酒（Sweet）。 这类酒有助于饭后消化，能给饮用者带来轻松、舒缓的感觉。

6. 轻松确定侍酒温度

人们常说，红酒是在室温下饮用的。 但这种说法过于笼统，因为室内温度会根据地点、季节、环境的不同而有所不同。

一般来说，酒体轻盈至中等的红葡萄酒（如黑皮诺）的饮用温度为 12 至 16°C，而酒体浓郁的红葡萄酒（如马尔贝克）的饮用温度为 15 至 18°C。

如果饮用温度太低，单宁会过于突出，口感会过于刺耳，果香也会受到限制。

与红葡萄酒相比，白葡萄酒的饮用温度较低。

酒体清淡的白葡萄酒的理想温度为5至8°C，酒体中等且芳香的白葡萄酒的理想温度为10至12°C，酒体浓郁的白葡萄酒的理想温度为10至14°C。 ℃。

大多数冰箱的温度在4至7°C之间，因此建议在打开前30-60分钟取出瓶子，等待其自然升温。 刚从冰箱里拿出来的白酒不要直接饮用。

起泡酒的饮用温度比白葡萄酒要低。

无论是年轻的起泡酒还是陈年的起泡酒，饮用温度都在5-10℃之间。 因此，您可以直接从冰箱中取出起泡酒，但最好准备一个冰桶，以保持瓶中剩余的葡萄酒足够凉爽。

7. “吊杯”装的酒更好吗？

摇动酒杯，让液膜粘在杯壁上，你会发现酒杯居然“流泪”了。 这就是我们常说的吊杯，英文也叫酒泪。

喝酒的时候，我们经常听到这样一句话：这酒挂在酒杯上这么好，一定是好酒。 但你知道吗，即使是清水也会引起拔罐？

只有一个真理。 液面的张力和附着力是造成挂杯现象的根本原因。

当酒杯上出现酒时，说明该酒的酒精、糖分和甘油含量较高，且液体附着力较强。 相对而言，酒体会醇厚，口感丰富。

仅凭是否有挂杯来判断葡萄酒的品质是不公平的。 色、香、味、余味以及酒体是否平衡，都是判断葡萄酒品质的重要参考因素。

8. 如何选择葡萄酒

看酒标——快速了解一瓶酒的风味、酒体、等级、市场价值； 哪里——它从哪里来； 谁——谁制造的； How——它是由什么制成的（它是如何制成的）。

酒精含量

酒精浓度高——更饱满

酒精浓度低——酸爽爽口

起源

旧世界（欧洲地区）

高酸度、低浓度的冷产区较多。

新世界（欧洲以外）

热产区一般果香浓郁，浓度较高。

年

新酒在木桶中陈酿时间较短，具有简单的水果风味。

老桶，果香+辛辣

制造商

酒庄酒一般是指葡萄园种植、酿造、陈酿、装瓶全部由自己完成； 量产品牌生产商一般从各地采购葡萄，是生产标准化产品的饮料企业。

看颜色

背景是白色的，可以是餐巾或桌布。 将手指放在杯子下面。 如果能清楚地看到手指，就可以判断该酒酒体较轻。 如果你几乎看不到手指，就可以判断该酒酒体较重。

白葡萄酒：柠檬-金-琥珀（时间越长颜色越深，越新越绿，越老越棕色）

红酒：紫-宝石红-石榴红-棕（时间越长，颜色越浅，越紫，越年轻，越棕色，越老），边缘颜色带宽窄（越宽，越长）老化时间）

气味-气味

摇动酒杯，使酒在杯中旋转，使香气充分释放出来，然后闻香气，判断酒中香气的浓郁程度。

味道 - 味道

让酒在嘴里停留3或5秒。 为了确保您对葡萄酒有最清晰的印象，请喝一小口并通过嘴唇吸入空气。 这将确保葡萄酒覆盖您口腔的所有部位，并让香气升入您的鼻子，在您的鼻子后部感受到风味特征。

没有什么是绝对好或绝对坏的，酒也不例外。 作为消费者，我们必须找到适合我们、我们喜欢的葡萄酒。